自家製麺 純

葛飾区立石の「自家製麺 純」の暖簾をくぐると、まず目に留まるのは、鶏や煮干しの出汁を軸にした端正な麺の品揃えです。看板のひとつである地鶏のラーメンは、醤油と塩の二本立て。表面にふわりと鶏油が浮かぶ透き通った琥珀色のスープをすすると、雑味のない地鶏の豊かな旨味がじんわりと広がり、歯切れの良い自家製細ストレート麺がその繊細な風味をしっかりと引き連れてきます。しっとりとした低温調理のチャーシューなど具材のひとつひとつにも細やかな仕事が光り、最後の一滴までじっくり飲み干したくなる落ち着いた後味が印象に残ります。

鴨出汁から冷やし昆布水まで、個性が光るつけそばの選択肢

ラーメンの澄んだ出汁と並んで、つけそばの充実ぶりもこの店に通いたくなる理由です。「鴨つけそば」は、京鴨と地鶏スープに和出汁を重ね、刻み京鴨を忍ばせた贅沢なつけ汁に合鴨ロースや三つ葉、鬼おろし、山葵を添えた一杯で、細麺の喉越しとともに和の趣を存分に堪能できます。自家製細麺を和風昆布水に浸し、冷たい片口煮干しの清湯で味わう「冷やし煮干し 和風昆布水つけめん」は、岩中豚しきんぼや匠の大山鶏むねのチャーシューとともに爽快な涼味を楽しみたい時にぴったりです。太麺で力強く味わいたい日には、地鶏スープをベースに岩中豚や韮、もやしを合わせた「辛みそつけそば」があり、辛さの調整や食後の地鶏スープ割りまでしっかり楽しませてくれます。

店内はカウンター席を中心に落ち着いて麺に向き合える環境が整っており、昼の食事はもちろん、仕事帰りに一人で立ち寄るのにも気兼ねがありません。もう一杯麺を楽しみたい時の和え玉や、ビールにおつまみを添える一杯呑みにも寄り添う品揃えが揃っています。支払いは現金会計となるため、あらかじめ小銭や千円札を用意しておくとスムーズに注文へ進めます。