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가쓰시카구 다테이시의 '자가제면 준(自家製麺 純)' 노렌을 젖히고 들어서면, 닭과 멸치 육수를 바탕으로 한 정갈한 면 요리 구성이 먼저 눈에 들어온다. 대표 메뉴 중 하나인 토종닭 라멘은 간장(쇼유)과 소금(시오) 두 가지로 준비된다. 표면에 닭기름이 부드럽게 뜬 투명한 호박색 국물을 들이켜면 잡미 없이 깔끔한 토종닭의 풍부한 감칠맛이 은은하게 퍼지며, 식감이 경쾌한 자가제 직선 세면이 섬세한 풍미를 온전히 끌어올린다. 촉촉한 저온 조리 차슈 등 고명 하나하나에도 세심한 정성이 깃들어 있어, 마지막 한 모금까지 천천히 비워내고 싶을 만큼 차분한 여운을 남긴다.

오리 육수부터 차가운 다시마물까지, 개성이 돋보이는 쓰케소바

라멘의 맑은 육수 못지않게 탄탄한 구성을 자랑하는 쓰케소바 역시 이곳을 찾게 만드는 이유다. '오리 쓰케소바(鴨つけそば)'는 교토산 오리(교가모)와 토종닭 육수에 일식 다시를 겹쳐 내고 잘게 썬 교가모를 더한 진한 쓰케지루에 오리 로스, 미쓰바, 거칠게 간 무즙, 고추냉이를 곁들여 내는 메뉴로, 얇은 면의 매끄러운 목 넘김과 함께 일식의 정취를 온전히 음미할 수 있다. 자가제 세면을 일본식 다시마물에 담가 차가운 왜멸치 청탕으로 맛보는 '히야시 니보시 와후 곤부스이 쓰케멘(冷やし煮干し 和風昆布水つけめん)'은 이와추 돼지고기 차슈와 다이센도리 닭가슴살 차슈를 곁들여 청량한 시원함을 즐기고 싶을 때 알맞다. 굵은 면으로 묵직하게 맛보고 싶은 날에는 토종닭 육수를 바탕으로 이와추 돼지고기와 부추, 숙주를 더한 '매운 된장 쓰케소바(辛みそつけそば)'가 준비되어 있으며, 매운맛 조절은 물론 식후에 토종닭 육수를 더해 마시는 수프와리까지 든든하게 즐길 수 있다.

매장 내부는 카운터석 위주로 갖추어져 차분하게 면에 집중할 수 있는 환경이며, 점심 식사는 물론 퇴근길에 혼자 들르기에도 부담이 없다. 면을 한 그릇 더 즐기고 싶을 때 고르는 아에다마나, 맥주에 안주를 곁들여 가볍게 한잔 들이켜기에도 좋은 메뉴가 갖춰져 있다. 결제는 현금으로만 진행되므로 미리 동전이나 1,000엔 지폐를 준비해 두면 한결 수월하게 주문할 수 있다.